圖片17.png  

(下次蘋果要再切薄些,看起來會更細緻..)

不得不佩服法國的甜點藝術巧思阿,

完全把普通的蘋果派提升到另一個層次!

『法式蘋果塔』有著如玫瑰花般雅致的外表,

已經不是一般甜點,更像是件華麗的藝術品...

表層的蘋果薄片烤到微焦,乍看之下金黃色的美麗極了,

剛烤出爐的派,配上自己手打的whip cream或一球箱烤冰淇淋,

完全忘卻了平日的忙碌煩惱,絕對是無比享受~

 

雖然處理蘋果上有些費工,但看到成品出爐時覺得一切辛苦都值得阿~

umm~以後好像不需要買生日蛋糕了,自己做的一樣美味漂亮,

重點心意無價阿~

 

【A】派皮材料

(份量約6"派盤大小)

1-1/4杯............................................................中筋麵粉

1大匙...............................................................細砂糖

1/4茶匙............................................................鹽

100克...............................................................(冰的)無鹽奶油

1顆...................................................................蛋黃

2大匙...............................................................冷水

圖片4.png

 

【B】蘋果餡材料

2顆...................................................................蘋果切塊

2大匙...............................................................棕糖

1/4杯................................................................蘋果汁 (沒有的話用水取代也可以)

1/4杯...............................................................水

1/2茶匙...........................................................肉桂粉 (這邊可因人而異調整,因為我很喜歡肉桂所以加很多)

些許................................................................檸檬皮

圖片7.png  

 

【C】表層蘋果片材料

1顆.....................................................................蘋果切薄片

1/2茶匙..............................................................細砂糖

2大匙.................................................................杏桃果醬 (沒有的話橘子果醬也可以唷!)

 

【A】派皮做法

1.麵粉、鹽、糖過篩加入切成小碎塊冰的奶油迅速用手指把所有材料搓均勻,

完成時會像細砂狀這樣(如圖2),接著打入蛋黃加入水搓勻(如圖3),

最後將完成的麵團覆上保鮮膜,放入冷藏約30分鐘後取出

ps.注意,不要用回溫過久的奶油唷!

圖片5.png

2.用桿麵棍將表面桿平(厚度約0.3cm左右),然後將派皮覆蓋在塔模上,

除多餘的派皮並用手指按壓使塔皮和塔模可以緊密貼合

圖片6.png

 

【B】蘋果餡做法

1.將蘋果塊放入鍋中,加入蘋果汁、水、棕糖、肉桂粉及檸檬皮,

煮約莫10分鐘至蘋果軟化大部分的湯汁收乾,如圖3,接著用叉子將蘋果餡搗成泥狀

圖片8.png

 

【C】表層蘋果做法

1.將蘋果去皮去核切成薄片,如圖

ps.蘋果切的越薄,做出來的成品就越精緻喔~

圖片9.png

 

組裝【A】+【B】+【C】

1.將煮好的蘋果餡放入派皮中鋪平

圖片10.png

2.接著開始由外到內排列,一片微蓋在另一片之上,比較大的排外圈,越往內越小,

排到最內圈時找一片最薄的將其彎成一圈放置中間,如圖3,完成後上面灑上一些細砂糖,就可以放入烤箱囉~

圖片11.png

 3. 烤箱預熱200度先烤15分鐘,之後將火轉小至175度再考20分鐘,直到表面呈金黃色即可

圖片12.png

4.等待蘋果派冷卻的同時,將果醬微波15秒成液體狀備用

(那天手邊剛好沒有杏桃果醬,於是改用下面這款橘子果醬效果也不錯~)

圖片13.png

 5.在蘋果派表層輕刷一層果醬/果膠,美美的蘋果派就大功告成囉~

圖片14.png

 

成品圖

側面、近拍、正面圖,每個角度都好漂亮忍不住一直拍

圖片15.png

來個剖面照,看著口水都要留下來了~

整體味道不會太甜,蘋果配肉桂在對味不過,

再配上手打的whip cream或一球箱烤冰淇淋,覺得十分美滿~

圖片16.png

圖片18.png  

如有任何問題歡迎大家隨時留言給我唷~

最後阿~雖然無法常常更新文章,但我幾乎天天都會在粉專po文,

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留言列表 (9)

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  • Quenna ♥
  • 馬上轉貼給我妹要我妹學來做給我吃 XDDDD
    看起來好好吃阿!!!!!
    不過我只會燒廚房,這種東西還是讓妹妹來比較實際 XDDD
  • 妹妹要做苦工了,孝敬姊姊,哈哈哈哈
    不過這到甜點最難的就是削蘋果惹,完全是苦差事....

    好吃好吃喔!那天一端出來立刻被秒殺,而且澱粉不多,主要是蘋果,自以為罪惡感小一點(飄走XD~)

    雪人波波 於 2015/08/06 10:23 回覆

  • 小綠豆
  • 推~~
    超漂亮的蘋果塔XD
    我根本都直接放棄這種需要藝術天分的甜點(喂!!
  • 哈哈哈~綠豆大師謙虛了拉!!!
    我根本看不到你車尾燈阿~完全望塵莫及(嘆...XD)

    雪人波波 於 2015/08/20 12:16 回覆

  • Livia♥
  • 好美的蘋果塔~~讓人好有食慾
  • 真的,法國人好厲害!
    這個派認真滿好吃的,下次可以做做看^0^

    雪人波波 於 2015/08/20 12:17 回覆

  • 潔米小姐
  • 烤的好漂亮!!
    輕刷一層果醬事本來就要嗎???
    可不可以訂購一個><
    我做不出來!!!
  • 刷果醬油亮亮的看起來會比較漂亮~

    哈哈哈哈~~~訂購,認真???!!!
    (太感人了吧! 我都要噴淚了)
    好唷~等到雪人商店開幕時
    會雙手奉上一本型錄的(哈哈哈)

    不會拉~我覺得巧手潔米一定做的出來滴

    雪人波波 於 2015/08/20 12:19 回覆

  • shing 飄飄
  • 你自己的要求好高阿
    小心下次千萬不要切到手
    因為我覺得已經感覺很費工又好好吃了阿!!!
  • 哈哈哈~只是覺得再做細點比較好看~
    謝謝提醒喔~我都切超慢的

    真的很好吃,下次可以試試看喔^^

    雪人波波 於 2015/09/16 23:57 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 美味動人的蘋果塔,甜美的好滋味,令人陶醉呀!很棒的美食分享,感恩!
  • 哈哈~謝謝~不客氣喔!! 如果有做的話也歡迎和我分享你的成品喔^^

    雪人波波 於 2015/09/16 23:59 回覆

  • 留學生太太
  • 好漂亮又看起來超好吃!!!!!
  • 好吃好吃好好吃!!! 現在有朋友生日都送這個! 哈哈哈

    雪人波波 於 2015/09/16 23:58 回覆

  • 湘寶
  • 你好 !實品看起來非常美味好吃 !而且你的食譜寫的好詳細 ,讓我也想來試試看做一個 !
    不過身為一個超級新手 ,有一個疑惑 …你的派皮有預先烤嗎 ?還是生派皮連同餡料一起烤呢 ?因為看了好多食譜 ,有的有先烤 ,有的無 ,所以亂了><
    期待你的答覆 ,謝謝你<3
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